Το σφαγείο μας βρίσκεται στην Πύλη Τρικάλων (κωδικός αριθμός κτηνιατρικής έγκρισης S84) και περιλαμβάνει τρεις γραμμές σφαγής (Βοοειδών, Αιγοπροβάτων, Χοίρων) και τους αντίστοιχους ψυκτικούς και βοηθητικούς χώρους.
Η επιχείρηση δίνει έμφαση στην εφαρμογή σύγχρονων μεθόδων σφαγής και τη χρήση καινούργιου εξοπλισμού, έχοντας ως στόχους την παραγωγή υγιεινού κρέατος τη συνεχή ποιοτική βελτίωση και την εξυπηρέτηση των παραγωγών της περιοχής.
Η επιχείρηση παραλαμβάνει ζώντα ζώα και ακολουθώντας τα στάδια που περιγράφονται στα διαγράμματα ροής (Ε.Η. Εγχειρίδιο HACCP) μετατρέπει τους μύες των ζώντων ζώων που παραλαμβάνει σε κρέας και ορισμένα από τα εσωτερικά τους όργανα σε βρώσιμα υποπροϊόντα.
Η επιχείρηση
Το νωπό κρέας (τεταρτημόρια, ημιμόρια, και ολόκληρα σφάγια) καθώς και τα βρώσιμα υποπροϊόντα ψύχονται και διατηρούνται υπό ψύξη μέχρι και τη διάθεσή τους στους πελάτες της επιχείρησης. Τα μη βρώσιμα υποπροϊόντα συλλέγονται και αδρανοποιούνται όπως προβλέπεται από τη νομοθεσία ενώ το αίμα και τα υγρά απόβλητα συλλέγονται σε κατάλληλο κλειστό σύστημα και προωθούνται για αποτέφρωση ή στο βιολογικό καθαρισμό αντίστοιχα.
Η επιχείρηση διαθέτει τη δική τη μονάδα Αποτέφρωσης Χαμηλού Δυναμικού (Ειδικός Αριθμός Έγκρισης 267Υ123ΕL44LP) καθώς και εγκατάσταση βιολογικού καθαρισμού των λυμάτων μαζί με τις αντίστοιχες άδειες λειτουργίας. Επίσης, διαθέτει κωδικό εμπόρου νωπού κρέατος με κωδικό έγκρισης EL-44-60.
Δυναμικότητας παραγωγής
Στο σφαγείο προσκομίζονται ζώντα ζώα (χοιρινά, βοοειδή αμνοερίφια και αιγοπρόβατα) που προέρχονται από μονάδες της περιοχής. Ορισμένα από αυτά σφάζονται για λογαριασμό των παραγωγών ή εμπόρων (παροχή υπηρεσιών), ενώ άλλα είναι ιδιοκτησία της επιχείρησης.
Τα προϊόντα του σφαγείου είναι σφάγια και ημιμόρια σφάγιων χοιρινών, αμνοεριφίων και αιγοπροβάτων, ημιμόρια ή τεταρτημόρια βοοειδών καθώς και βρώσιμα υποπροϊόντα σφαγής.
Το σφαγείο της επιχείρησης είναι δυναμικότητας παραγωγής 800 τόνων κρέατος ετησίως. Το κρέας που παράγεται προέρχεται κατά το μεγαλύτερο μέρος από χοίρους (σφάζονται περίπου 300 ζώα την εβδομάδα), βοοειδή (σφάζονται περίπου 25 ζώα την εβδομάδα), και το υπόλοιπο από και αιγοπρόβατα (σφάζονται περίπου 150 ζώα την εβδομάδα).
Όλες οι μέρες πλην Τετάρτης, Σαββάτου και Κυριακής ορίζονται ως ημέρες σφαγής.
